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        威士忌蒸餾設備廠家介紹威士忌釀酒工藝

        發布日期:[2023-05-20] 點擊率:

        威士忌蒸餾設備廠家尚運提供白蘭地蒸餾設備、威士忌蒸餾設備、蒸餾設備、蒸餾酒設備、蒸餾酒生產線、蒸餾酒生產設備等釀酒設備,接下來由尚運威士忌蒸餾設備廠家介紹威士忌釀造工藝。

        威士忌、蒸餾酒加工生產線

        威士忌釀造工藝一般可細分為以下幾個流程:

        1、浸泡:將大麥浸泡在水中促使其發芽。雖然可以直接用生物酶作為糖化劑,但用發芽大麥作為糖化劑仍然是主流。

        2、發芽:將浸泡后的大麥轉移到發芽室攤開,使其均勻地發芽。

        現在也有專業的發芽機,外形看起來就像是巨型的滾筒洗衣機,可以更好地控制溫度、濕度等。

        3、烘干:經發芽處理的大麥成為“綠麥”,再經60-70攝氏度的烘干停止發芽,保留糖化所需要的各種淀粉酶。蘇格蘭傳統是用泥煤作為燃料,這樣的威士忌具有泥煤的風味。

        4、研磨原料:釋放淀粉顆粒以利于糖化,原料可以是純麥芽,即發芽的大麥。谷物威士忌則是玉米、小麥、祼麥或者未發芽的大麥等為主要原料,約占所有原料的八成,再加入研磨好的麥芽作為糖化劑。

        5、糖化:研磨好的原料加水成為糊狀,糖化需要在60-65攝氏度的條件下進行。水質對威士忌的風格影響很大,所以水源是酒廠的關鍵,這種水叫做:母水。

        6、發酵:糖化完成后冷卻到20-30攝氏度的糖化液,加入酵母就可以開始發酵了。大約經過3天的發酵,形成7度左右的原漿酒。

        7、蒸餾:就是根據酒精的沸點只有80攝氏度,低于水的沸點這個原理來加熱原漿酒,讓酒精和香氣成分先于水分氣化,再經冷凝形成液體。一般要經過2-3次蒸餾,或者連續蒸餾,然后才能得到酒精度大約70度的新酒。

        8、陳年熟化:入桶時酒精度70度的新酒需要加入水稀釋到65度左右,不同酒廠有不同的標準。橡木桶首先可以吸收排除酒液中的雜質,并賦予酒液顏色和風味物質,還能通過長時間的微氧環境讓酒液內的化合物持續進行氧化反應。

        9、調和/裝瓶:每一個桶的位置不同,熟化后威士忌也會發展出不同的風格,這樣就需要將它們進行調和。不僅同一批的各個酒桶之間會進行調和,不同年份的酒之間也會進行調和,并且會再經加水稀釋到40多度,調酒師會最終調和出統一的酒廠風格。有些酒廠還會選擇某些風味好的酒桶,生產出不經調和直接裝瓶的單桶威士忌。


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