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        葡萄酒種類和葡萄酒加工設備

        發布日期:[2023-06-08] 點擊率:

        葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄酒葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。接下來由尚運果酒生產線廠家介紹葡萄酒種類及所選用的葡萄酒加工設備。

        按葡萄酒的顏色

        1.白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。

        2.紅葡萄酒:采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

        3.桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

        葡萄酒含糖量分類

        1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品嘗不出甜味,具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

        2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。

        3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

        4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。

        葡萄酒是否含二氧化碳

        1.靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒,即靜態葡萄酒。

        2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類:

        ①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。

        ②汽酒:用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

        按葡萄酒釀造方法

        1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發酵,發酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

        2.加強葡萄酒:發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。

        3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。

        4.葡萄蒸餾酒:采用優良品種葡萄原酒蒸餾,或發酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。

        按葡萄酒酒精含量

        1.軟飲料葡萄酒(或無泡酒):分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE),酒精含量為14度以下。

        2.起泡葡萄酒(SPARKING):產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等,酒精含量不超過14度。

        3.加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED):種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等,酒精含量14~24度。

        4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎寧味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。

        葡萄酒葡萄汁含量分

        1.全汁葡萄酒,是100%葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表。

        2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場,在國際市場上卻無容身之地。

        按葡萄酒葡萄來源

        1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

        2.山葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

        以上各類葡萄酒需要經過多個環節的加工才能得到最終的產品。以下尚運果酒生產線廠家介紹是一些葡萄酒加工設備。

        葡萄酒加工設備選用

        1. 葡萄壓榨機:將葡萄果實壓榨成汁液,是葡萄酒釀造中最關鍵的一步。一般來說,葡萄壓榨機有手動和電動兩種類型。手動的適用于小規模家庭釀造,電動的則適用于商業釀造。

        2. 葡萄酒發酵罐:發酵罐是將葡萄汁液加入后進行酵母發酵的地方。一般來說,葡萄酒發酵罐可以分為不銹鋼發酵罐和橡木桶發酵罐。不銹鋼發酵罐適用于工業化生產,橡木桶發酵罐則適用于高檔次的葡萄酒。

        3. 攪拌機:將葡萄汁液和酵母進行充分混合,是發酵罐中必不可少的設備。一般來說,攪拌機有手動和電動兩種類型,電動的可以提高工作效率。

        4. 過濾機:將發酵后的葡萄酒中的雜質和沉淀物過濾掉。過濾機可以根據不同的過濾程度和要求,選擇不同的過濾網和過濾方法。

        5. 葡萄酒儲存罐:儲存罐是將已經過濾的葡萄酒進行儲存的設備,可以根據需要選擇不同材質的罐體,如不銹鋼、陶瓷等。

        6. 瓶裝設備:將葡萄酒從儲存罐中灌裝到瓶子里,一般需要配備灌裝機、壓蓋機、貼標機等設備。在選擇葡萄酒加工設備時,需要根據自己的需求和預算做出合理的選擇。


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